想要做好吃又嫩的西红柿烧牛肉，核心抓住选对部位、提前嫩化腌制、控制好炖煮火候三个要点，就能做出软嫩不柴、酸甜入味的成品。
1. 选肉改刀：优先选带少量筋膜脂肪的牛肋条，喜欢纯瘦就选牛里脊，切成2厘米见方的大块就行，切太小炖煮后缩水会变很小，还容易煮老。切好的牛肉不要长时间泡清水去血，只用厨房纸吸掉表面多余的浮血就好，泡出血水会让肉的鲜汁流失，煮好容易发柴。
2. 腌制嫩化：切好的牛肉放碗里，加1勺生抽抓匀入味，再放1勺玉米淀粉抓裹满每一块牛肉，最后封一层食用油锁住水分，放在一边腌制20分钟。如果买的牛肉口感偏老，可以加一点点指甲盖量的小苏打抓匀腌制10分钟，之后用清水冲掉碱味再按上面的步骤腌制，嫩化效果明显还不会有怪味。
3. 下锅焖煮：选两个熟透的沙瓤西红柿，一个去皮切小丁炒沙，一个切大块留着最后放。起锅倒少许油，油热后把腌好的牛肉倒进去快速翻炒1分钟，看到表面全部变色就立刻盛出来，别久炒。用锅里的余油倒入西红柿小丁，开中小火炒到出细腻的红汤汁，加开水没过食材，放入牛肉、姜片和一小块八角提香，大火烧开后转最小的中小火，盖盖焖炖：牛肋条炖50分钟，牛里脊炖40分钟就够。最后开大火，倒入剩下的西红柿块，加少许盐、一勺白糖中和西红柿的酸味，喜欢浓稠汤汁就勾一点点薄芡，拌匀就能出锅了。
