熬出胶质浓郁、清甜润口的银耳汤，核心是处理好银耳再慢炖出胶，操作难度很低，具体做法如下：
1、处理银耳：选偏米黄色的干银耳，不要选颜色过于惨白的，取1小朵（够3-4人饮用），放进常温清水中浸泡1-2小时，等银耳完全胀开没有硬芯后，剪掉底部发黄发硬的蒂部，再撕成指甲盖大小的小碎块，碎一点更容易熬出胶，冲洗一遍沥干水分就可以，赶时间的话用40℃左右温水泡半小时也能泡发。
2、熬煮出胶：把处理好的银耳放进砂锅、炖锅或者高压锅，加足量清水，1小朵干银耳搭配1200ml左右清水口感刚好，大火烧开后转最小火，盖子留一条小缝防止溢锅，慢炖40-60分钟，中途搅个一两次防止粘锅底；用高压锅的话上汽后压12分钟就能出胶，用电炖盅直接选甜品模式炖2小时也很省心。
3、调味出锅：熬到汤汁变得粘稠、银耳入口软滑就是出胶完成了，加冰糖搅拌融化，喜欢加配料的，提前泡好的莲子、百合、红枣可以在出胶后放进去，再炖15分钟入味，最后加枸杞就可以关火，放凉或者放进冰箱冷藏后喝，口感更清甜爽口。
