蚕豆怎么做菜才好吃

　　新鲜带壳的嫩蚕豆做成葱香蚕豆吃，做法简单还能z大程度保留蚕豆本身的粉糯清甜，是春天最鲜的家常小菜。

　　1、提前处理食材：刚买回来的带壳蚕豆先剥掉硬外壳，嫩蚕豆可以顺便把表层淡绿色的薄衣也剥掉，这样炒出来口感更软嫩不会发柴，剥好的蚕豆淘洗干净沥干水，再切小把香葱，葱白和葱绿分开切成小段备用。

　　2、下锅焖炒：热锅倒稍多一点的食用油，先下葱白炸出葱香味，接着倒沥干水的蚕豆，开中大火快速翻炒1分钟，等蚕豆全部变成鲜亮的青绿色后，加小半碗清水没过锅底，盖上锅盖中小火焖3分钟，嫩蚕豆很容易熟，用锅铲能轻轻戳破豆粒就说明好了。

　　3、调味出锅：揭盖后加小半勺食盐、小半勺白糖提鲜，翻炒让调味均匀裹在蚕豆上，最后撒上切好的葱绿翻拌两下就能出锅，喜欢干香口感可以开大火收半分钟汤汁，喜欢带汤汁的直接盛出就行，粉糯清甜的蚕豆配饭配粥都合适。