腰果提前浸泡，主要是为了提升食用安全性、改善成品口感，同时方便后续的烹饪加工。
1，去除有害残留和杂质：生腰果在加工过程中，可能会残留部分外壳带有的刺激性腰果酚，干制存放的腰果也会积攒浮尘和少量加工杂质，提前浸泡能让可溶性的残留杂质和刺激性成分析出，后续冲洗就能轻松去除，吃起来更安全。
2，改善成品口感：干腰果经过脱水处理后质地干硬紧密，提前吸水泡发后，质地会变得松软适口，不管是用来煲汤、凉拌还是做仿荤菜品，都不会有干柴发硬的口感，还能更好地释放出腰果本身的坚果香气。
3，方便后续烹饪操作：泡发后的腰果更容易煮熟煮透，打制腰果奶、腰果糊的时候也能更快搅打细腻，不会残留硬渣；干腰果直接加热水分少，很容易炒焦炸糊，泡过沥干的腰果受热更均匀，能降低炒糊的概率，更容易把控成品的成色和口味。
想要芹菜炝腰果做得脆嫩鲜香、腰果不发苦芹菜不软塌，做好这几步就能做出爽口开胃的成品。3把炒腰果剩下的底油留在锅里，小火放入花椒和干辣椒段炸出香味，把花椒和炸焦的辣椒碎捞出不用，把滚热的炝油直接淋在控好水的芹菜和腰果上，加入提前准备好的盐和少许白糖翻拌均匀，就能装盘上桌了。
