泡豆芽为什么要避光

　　泡豆芽避光核心是为了长出口感脆嫩、品质合格的可食用豆芽，避免豆芽发育异常、口感变差，还能降低坏芽变质的概率。

　　1. 阻断光合作用，避免豆芽变绿老化。豆子发芽过程中如果接触光照，就会开始合成叶绿素，原本白嫩脆生的豆茎会慢慢变绿，内部的粗纤维也会快速增多变粗，吃起来口感发柴，还会带淡淡的涩味，完全没有嫩豆芽该有的清鲜口感。

　　2. 减少养分浪费，保证豆芽饱满脆嫩。豆子发芽所需的养分都来自豆子本身储存的营养，一旦见光，豆芽就会提前开启向成株发育的进程，把更多养分用在长叶片、抽须扎根上，本该用来膨大茎秆的养分会被分流，长出来的豆芽就会又细又弱，茎秆瘪瘦，出菜率也低。

　　3. 契合发芽原生习性，降低坏芽概率。豆子本身原本就是在土壤深层这类不见光的环境下发芽，低光照环境更符合它的发芽需求，而且避光环境更容易维持稳定柔和的温湿度，不会因为光照升温导致表层豆芽失水、杂菌快速繁殖，能大大减少烂芽、坏芽的出现。