羊肉怎么炖不烂怎么办

　　羊肉炖不烂可以通过改刀预处理、添加合适辅料软化、调整炖煮火候这几种方法快速解决，轻松炖出软嫩适口的羊肉。

　　1 提前给羊肉做预处理破坏纤维。如果还没下锅炖，要逆着羊肉的纹理切小块，切好后用刀背捶打每一块肉，打碎紧密的纤维组织；冻羊肉一定要提前完全解冻，不能带冰下锅，带冰会让锅内升温慢，还会导致肉纤维遇冷收缩变紧，更难炖烂。如果已经下锅炖了一段时间发现没烂，把羊肉捞出来改刀切小再回锅，也能加快炖烂的速度。

　　2 加对辅料软化肉质还不串味。炖羊肉一定要最后再加盐调味，早放盐会让肉的水分渗出，纤维收缩变紧炖不烂。如果已经炖了很久没烂，可以往锅里放2颗干山楂、或者3小块去皮白萝卜，也可以加小半勺白醋，这些食材里的酸性物质能快速分解羊肉的纤维，放进去后再炖20分钟左右就能变软，只要放的量不多不会串味。

　　3 调整炖煮火候才能炖透不发柴。一直用大火炖会让羊肉表层快速成熟收缩，锁住内部很难炖透，正确的做法是大火烧开锅后立刻转最小火，保持锅面微微沸滚的状态慢炖，让热量慢慢渗透进肉里。如果用普通锅久炖不烂，直接把羊肉转移到高压锅里，上汽后转中小火压10到15分钟，就能轻松炖得软烂。