米线怎么做不会粘连

　　想要米线煮好后不粘连，只要做好三个步骤的处理就能实现。

　　1. 提前充分泡发干米线，干米线绝对不能直接下锅煮，常温下用冷水浸泡3到4小时最合适，赶时间的话可以用40℃左右的温水泡1小时，泡到米线能用手指轻松掐断就说明泡好了，充分泡发的米线受热均匀，不会出现外烂里硬的情况，也从根源减少了粘连的可能。

　　2. 煮的时候要水宽火大勤搅动，煮米线一定要多放水，水太少米线挤在一起很容易粘成团，大火把水烧到沸腾再下米线，下锅后立刻用筷子把堆在一起的米线搅开，别让它们粘在锅底，之后转中火保持水微沸煮3到5分钟就够，别煮太久，煮到米线还有一点点偏硬的芯就可以关火，余温刚好能焖透，煮过头糊化的米线很容易粘成团。

　　3. 煮好后立刻过凉水控干，捞出来的米线直接倒进提前准备好的凉白开或者冰水里，浸泡一两分钟，把米线表面析出的淀粉糊冲洗掉，过完水之后把米线捞出来控干净多余水分，这样处理完的米线根根分明，放多久都不会粘连，不管做汤米线还是拌米线都合适。