想要做出外皮脆得掉渣、吃着油润不腻的脆皮五花肉，家用普通烤箱就能做成功。
1. 预处理煮肉：挑一块带皮带肥带瘦的三线五花肉，一斤左右刚好够吃，先把肉皮表面的残毛和杂质刮干净，冷水下锅丢几片姜、一段葱、两大勺料酒去腥，开大火煮20分钟左右，煮到筷子能轻松扎透瘦肉部分就捞出来，放一边沥干水分晾凉。
2. 改刀腌制吹干：晾凉的五花肉，把瘦肉那面改刀，切深一点但别把肉皮切断，接着拿盐、白糖、生抽、五香粉、蒜末均匀抹在改好刀的瘦肉上，放一边腌1个小时入味，想味道更透可以放冰箱腌过夜。腌好后擦掉肉表面的料渣，肉皮朝上，用牙签给肉皮扎满密密麻麻的小孔，扎得越密越容易烤出脆泡，扎好后抹一层混了小半匙小苏打白醋水（1勺白醋配小半勺小苏打搅匀就行），然后放通风处把肉皮完全吹干，着急用的话可以用吹风机冷风档吹干，肉皮一定要干透烤出来才会脆。
3. 烘烤出锅：烤箱提前上下火200度预热好，把五花肉瘦肉朝下、皮朝上放在烤盘上，用锡纸把瘦肉部分围起来只露出肉皮，避免瘦肉被烤得太干，放进烤箱烤25分钟，取出来的时候能看到肉皮已经鼓起硬泡，把表面烤焦的部分轻轻刮掉，再刷一层薄油，重新放回烤箱转210度烤10到15分钟，看到整面肉皮都鼓起均匀的金黄脆泡就可以取出，稍微放两分钟晾凉就能切块上桌了。
