芥菜疙瘩饺子先去除芥菜多余盐分，搭配肥瘦相间的猪肉调馅，再常规包煮就能做出咸香开胃的成品。
1. 处理食材：把腌制好的芥菜疙瘩削掉表面发硬的老皮，切成厚片放进清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水析出多余盐分，泡好后捞出用力挤干水分，切成细碎的末；准备300克三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，再切好姜末、葱花备用。
2. 调拌馅料：肉馅放入盆中，加姜末、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌到肉馅上劲发粘，再放入切好的芥菜碎和葱花，淋1勺熟香油增香，翻拌均匀就可以了，一般不需要额外加盐，芥菜本身还留有余盐，尝过偏淡再少加一点。
3. 包煮饺子：取现成的饺子皮，放上适量调好的馅料捏紧收口，锅中烧开水，加少许盐避免饺子粘连，下水饺后用勺子背面轻轻推开防止粘锅，盖盖煮开后淋一次小半碗冷水，重复三次，等到饺子全部浮起来、鼓肚子就说明熟了，捞出就能吃。
