要煮出沙糯入味、不夹生的好吃大红豆，提前泡发+焖煮结合、出锅前调味的方法最合适，成品做甜做咸都好吃。
1. 提前泡发让红豆更容易煮烂出沙。头天晚上把大红豆淘洗干净，加两倍以上的冷水没过，放进冰箱冷藏泡发8~12小时，赶时间的话就用开水没过红豆，盖上盖子焖1小时也能用，泡到红豆捏起来能轻松掐碎就刚好，泡红豆的水别倒掉，留着煮香味更浓。
2. 用小火焖煮的方法出沙不碎。把泡好的红豆连泡发水一起倒进锅，加水到比红豆表面高出2厘米就行，用高压锅的话大火烧开上汽后转最小火压15分钟，自然泄气就能开盖；用普通砂锅的话大火烧开转最小火焖40分钟，关火后别开盖再焖20分钟，全程不用一直开大火滚煮，避免把红豆煮烂变浑。
3. 出锅前调味才够入味。做甜口的蜜红豆、红豆沙的时候，等红豆煮软出沙再加冰糖或者红糖，搅化后再焖10分钟，让红豆充分吸进糖水，做蜜红豆可以多留小半碗糖水，放进冰箱泡过夜，口感会更沙甜；做咸口的红豆汤、红豆粥，就在出锅前10分钟加盐调味就好，太早加盐会让红豆不容易煮软。
