做凉拌牛肉吃的做法是选带筋牛腱子先卤制入味再凉拌，做出来肉嫩带弹、入味香浓，比直接焯水凉拌的口感风味都更好。
1. 处理牛肉并卤制入味，选带筋的牛前腱，先放到冷水中浸泡2小时以上，中间换2-3次水把血水泡干净，能去除腥膻味。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮开撇净浮沫后煮5分钟，捞出来冲洗干净。重新起锅加没过牛肉的热水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、1小块冰糖、3勺生抽、1勺老抽调色，大火烧开转最小火卤45-60分钟，到筷子能轻松扎透牛肉中心就关火，别着急捞出来，放在卤汤里泡至少2小时，放冰箱泡过夜，卤好的牛肉会更紧实入味。
2. 切配备好小料，把泡好入味的牛腱子捞出来控掉多余卤汁，逆着牛肉的纹理切薄片，切得越薄越容易入味，逆纹切也不会塞牙。接着准备配料：多切些蒜末，小米辣切圈，香菜切段，再准备一把熟白芝麻或者炸好的熟花生备用。
3. 调拌入味，把切好的牛肉片放进大碗，先加蒜末、小米辣、1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜，1勺红油辣子、半勺香油，喜欢麻味再加半勺花椒油，翻拌均匀后，最后放入香菜和熟芝麻/花生，再翻两下就能装盘，喜欢冰爽口感的可以放冰箱冷藏10分钟再吃，夏天吃特别开胃。
