家庭炖羊肉怎么做

　　家庭炖羊肉只要做好去膻处理、控制好炖煮火候，就能在家做出不膻不柴、汤鲜味浓的成品，做法简单适配家常厨房操作，具体步骤如下：

　　1. 预处理羊肉去膻：选带骨羊腿肉或者羊排最合适，切成3厘米左右的大块，放进凉水中浸泡1-2小时，中途换2次水把血水充分泡出来，这是家常去膻最省心有效的方法；泡好后羊肉凉水下锅，加3片生姜、一勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，捞出用温水冲洗控干，注意别用凉水冲，不然羊肉骤缩会发柴。

　　2. 入锅慢炖出香：把控好水的羊肉放进砂锅，加2片姜、1段葱白、1小块桂皮、1个八角就够，香料别放多，不然会抢走羊肉本身的鲜香味；一次性加够没过羊肉的热水，水别加一半留一半中途添，会影响肉的口感，大火烧开后转最小火，盖盖子慢炖1个半小时到2小时，块大就多炖半小时，一直保持微沸的状态就好，大火炖很容易把肉汤炖浑、肉质炖柴。

　　3. 调味出锅：炖到羊肉能用筷子轻松扎透的时候，加适量盐调味，喜欢搭配蔬菜的可以切几块白萝卜或者胡萝卜放进去，再炖15分钟让蔬菜入味，出锅前撒点香菜或者葱花就可以吃了，不用再加味精鸡精提鲜，羊肉本身的鲜味就足够浓郁。