新鲜裙带菜凉拌要做得脆嫩爽口不腥不涩，只要做好去涩处理、调对料汁、现拌现吃就能很好吃。
1、第一步处理裙带菜焯水锁脆。新鲜裙带菜买回来先放在淡盐水里浸泡10分钟，泡掉表面多余的盐分和黏腻的藻膜，之后反复冲洗干净。烧一锅开水，水里加一勺盐和几滴白醋去腥味，把洗净的裙带菜下锅烫15-20秒就立刻捞出，烫的时间绝对不能超过半分钟，不然口感会发软发糯。捞出来马上泡进冰水里激三五分钟，这样处理完的裙带菜脆嫩弹牙。
2、第二步调灵魂开胃料汁。拿个空碗，放入切好的蒜末、小米辣圈和一勺熟白芝麻，浇两勺滚烫的热油激出香味，接着加3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、小半勺白糖、一点点白胡椒粉搅拌均匀，喜欢吃香润口的可以再加1勺提前卸开的纯芝麻酱，香味会更厚重浓郁。
3、第三步翻拌上桌。把冰好的裙带菜捞出来挤干多余的水分，切成适口的段，喜欢加配菜的可以搭配点黄瓜丝、炸花生或者熟肉松，把调好的料汁倒进去翻拌均匀就能直接吃，一定要现拌现吃，放久了会出汤变软，影响脆嫩的口感。
