只要选对对应场景的储存方法，处理得当的白菜能长时间不腐烂，完整整颗白菜可以存放1-2个月，切开的剩余白菜也能保存一周左右不变质。
1、整颗低温常温储存
先把白菜外层发蔫、带损伤的老黄叶摘掉，注意不要碰掉内层完整叶片，也不要提前清洗，把根部朝下摆放在阴凉、通风、背光的位置，白菜之间留出空隙不要堆叠挤压，只要环境温度维持在0-10℃，就能放一个多月不腐烂，适合北方秋冬季节放在阳台储存。
2、切开后冰箱冷藏储存
吃不完的剩余白菜，先用干净的厨房纸把切面渗出来的水分全部吸干，接着用保鲜膜紧紧贴住切面完整包裹好，放进冰箱冷藏层的蔬果区存放，温度维持在2-4℃即可，这样能避免切面失水干坏或者滋生细菌发霉，放一周左右都不会烂。
3、大量长期脱水储存
如果收获了大量白菜需要长期存放，可以做成腌酸菜或者晒成白菜干，腌酸菜依靠高盐环境抑制细菌繁殖，晒白菜干则脱去白菜中绝大部分游离水分，两种方式处理后的白菜放在通风阴凉处，能存放半年以上都不会腐烂变质。
