红醋白萝卜怎么腌制好吃又脆

　　选新鲜无糠心的嫩白萝卜提前杀水挤干，按酸甜适口的比例调配红醋汁，密封冷藏腌制就能得到好吃又脆的红醋白萝卜。

　　1 预处理萝卜

　　选刚上市的白皮嫩白萝卜，不要选糠心、发软的陈萝卜，洗净后不用去皮（带一点外皮口感更脆），切成半厘米厚的薄片或是手指粗细的细条。切好放入干净盆中，每铺一层撒一层薄盐，全部切好后搅拌均匀，压上一个小重物杀水，静置30到60分钟。杀出足够多的水分后把水倒掉，再用手把萝卜里的残留水分尽可能挤干，这一步是保证腌好后爽脆不发蔫的关键。

　　2 调制红醋腌汁

　　按红醋:白糖:凉白开=2:1.5:1的比例调配腌汁，喜欢偏酸口就减糖，喜欢甜口可以再加1-2勺白糖，尽量选酿造红醋，勾兑醋味道发涩不够香。把所有材料混合搅拌到白糖完全融化，白糖化不开可以开小火微微加热融化，一定要放凉后再用，喜欢带劲口的可以切两根小米辣丢进去，还能延长保存时间。

　　3 封罐腌制入味

　　找一个干净无油无水的玻璃密封罐，把挤干水的萝卜放进罐中，倒入放凉的红醋汁，腌汁必须完全没过萝卜，避免露在外面的萝卜变质发霉。盖紧盖子后放进冰箱冷藏室，静置4-6小时就可以吃，腌一整晚味道更均匀入味，腌好的萝卜放冰箱可以保存一周左右，一直保持爽脆口感。