要让牛肉冷冻后依旧保持新鲜，关键是按食用分量分割、隔绝空气密封、快速低温冷冻，同时避免反复冻融。
1. 提前分份处理新鲜牛肉。刚买回来的牛肉不要整块直接进冷冻，先按照平常一顿的食用量切割成独立小份，接着用干净厨房纸把牛肉表面多余的血水擦干，带过多水分冷冻会结成大冰碴，破坏牛肉的肉质结构。
2. 隔绝空气做好密封。给每一份分割好的牛肉紧紧裹上一层保鲜膜，尽量贴紧牛肉表面不要留空隙，接着再把裹好的牛肉装入密封冷冻袋或者带盖的保鲜盒，把袋里的多余空气全部挤出去后再封口；家里有真空封口机的话直接抽真空密封效果，能避免牛肉氧化干缩、长冻斑，z大程度锁住肉的鲜味。
3. 放在低温稳定区快速冷冻。密封好的牛肉不要放进冷冻室门架处储存，开门关门温差大容易影响品质，直接放到冷冻室最内侧温度最低且稳定的区域，让牛肉快速降温冻结，快速冷冻形成的冰晶更小，不会破坏牛肉的细胞结构，能更好保留肉汁和新鲜口感，吃的时候拿一份化冻就行，避免反复冻融。
