自己长的豆芽发苦，主要是发芽过程见光、培育温度不合适、采收不及时这三个常见原因造成的。
1. 发芽过程没做好遮光。自己在家发豆芽如果没做好全程遮光，或是中途频繁掀开观察见光太久，豆芽会提前启动光合作用，不仅整根会变绿，还会积累带有苦味的龙葵素，吃起来就会发苦发涩。
2. 培育环境温度不合适。发豆芽最合适的生长温度在20-25℃之间，如果是夏天发豆芽环境温度超过30℃，又没做到每天换水降温，豆芽很容易被闷到，代谢过程中会产生带苦味的异常物质；要是环境温度低于15℃，豆芽生长速度变慢，整根提前老化，吃起来也会带明显苦味。
3. 发芽时间太长没有及时采收。很多人发豆芽的时候忘了及时采收，等豆芽长出真叶、茎部开始木质化之后，内部会积累单宁类的苦味物质，不仅口感发柴，吃起来也会发苦。
