想要炖出奶白色的羊肉汤，核心是让羊肉中的脂肪充分和水混合发生乳化反应，做好几个关键步骤就能轻松成功。
1. 选带肥的羊肉，正确焯水预处理。尽量选带点脂肪的羊腿肉或者羊排，纯瘦羊肉很难熬出白汤，切大块后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒煮，等血沫完全浮起后再捞出来，一定要用温水冲干净残留血沫，别用冷水冲，不然肉表面骤缩，后续脂肪很难析出，汤自然白不了。
2. 提前炒出油脂，打好乳化基础。焯好的羊肉沥干水分，锅烧热放少许底油，把羊肉放进去中小火翻炒3-5分钟，把羊肉里的脂肪炒出来，炒到羊肉表面微微泛黄出油就可以，这一步是很多人忽略的，直接下锅煮很难让脂肪充分析出，自然没法形成浓白汤。
3. 加足开水大火滚煮，保持沸煮状态。炒好羊肉后一次性加够足量的滚烫开水，千万别中途加冷水，接着开z大火保持沸腾状态煮15到20分钟，持续沸腾会让脂肪和水充分混合乳化，汤很快就会变成奶白色，之后转中小火炖到羊肉软烂，出锅前加盐调味就可以了。
