自己在家炖羊肉，选带骨羊排或者去骨羊腿肉，做好去腥步骤，用砂锅慢炖就能做出香而不膻、软烂入味的羊肉，做法简单好上手。
1. 预处理去腥。把羊肉切成3厘米左右的小块，放进冷水里浸泡1-2小时，期间换2-3次水，把血水充分泡出来，这一步能去掉羊肉大部分膻味。泡好的羊肉冷水下锅，放3片生姜、2勺料酒，开大火煮沸，用漏勺把表面漂浮的脏沫全部撇干净，再煮3分钟后把羊肉捞出来，用温水冲洗干净沥水备用，别用冷水冲，不然肉质会突然收紧发柴。
2. 炒香增鲜。热锅倒一点点食用油，油热后放姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮、1片香叶就够，香料别放太多，会抢羊肉本身的鲜香味，想要去膻效果更好可以加一小块干橘皮或者一小段甘蔗，炒出香味后把羊肉倒进去，翻炒2-3分钟到羊肉表面微微焦黄。喜欢吃清炖的这一步加小半勺盐提味就行，喜欢吃红烧的就加1勺生抽、半勺老抽翻炒上色。
3. 慢炖出锅。把炒好的羊肉倒进砂锅，加开水没过羊肉2厘米，一定要加开水，加冷水会让羊肉突然收缩变柴。大火煮开后转最小火，盖盖子炖1.5-2小时，清炖的话可以在出锅前40分钟放切好的白萝卜块进去吸味，出锅前根据口味补加一点盐，撒点香菜葱花就能吃；红烧的话最后开大火收浓汤汁就可以端上桌了。
