猪肝炖多长时间合适

　　猪肝炖制的合适时间要根据切割形态调整，切1厘米左右的厚片或小块炖15-20分钟最合适，整只卤制炖30-35分钟，整体炖制时长不要超过40分钟。

　　1 根据猪肝的切割大小调整时长，切得越薄越小需要的时间越短，一般家常做炖菜搭配的猪肝块，切2厘米以内的块，水开后转中小火炖15分钟就能熟透，要是给宝宝做辅食的猪肝泥，切小块炖20分钟足够软绵，方便压泥。

　　2 不要长时间炖制，很多人担心猪肝有细菌寄生虫，会特意炖很久，其实超过40分钟之后，猪肝里面的蛋白质、铁元素等营养会大量流失，同时猪肝的肉质会收紧变柴，咬开发渣，完全没有软嫩的口感。

　　3 可以用小技巧验证熟度，光看时间不准，因为不同炉灶的火力不一样，炖到预定时间后，用筷子扎进猪肝最厚的位置，拔出来后没有暗红色血水渗出，截面整体呈均匀的浅灰褐色，就说明已经熟了可以出锅，要是还有血水就再补炖2-3分钟即可。