家常炖煮牛肉，合适的时间根据牛肉切配大小、使用工具不同，在30分钟到2小时之间，多数情况下做家常菜的牛肉块炖30分钟到1.5小时就刚好。
1：如果是切3厘米左右的家常小块，用高压锅炖煮的话，上汽后转中小火保持30分钟就够。这个时间炖出来的牛肉软嫩不柴，不会炖到散烂脱骨，刚好保留一点弹牙的口感，不管是做红烧牛肉还是清炖牛肉都合适。
2：用普通砂锅、铁锅明火慢炖的话，同样大小的牛肉块需要炖1小时到1.5小时。喜欢吃带点韧劲口感的炖1小时就行，偏好酥烂入口的就炖1个半小时，慢炖出的牛肉香气更浓郁，搭配萝卜、土豆炖都很合适。
3：如果是整块卤酱牛肉，时间要稍作调整：高压锅上汽后炖45分钟，普通锅慢炖需要2小时左右。炖好后不要立刻捞出，留在卤汤里浸泡入味放凉，这个时间既能炖透肉芯，又能保证牛肉紧实不散，切的时候不容易碎。
