黄金米饭怎么做窍门

　　黄金米饭要做到颗颗分明、每粒都裹着匀匀的金黄色、不粘不结块，核心窍门就是选对处理好米饭、蛋液提前裹米、控制好翻炒火候，做好这三点就能做出完美的黄金米饭。

　　1. 米饭提前处理到位，不要用刚煮好的软湿热米饭，用煮好放冰箱冷藏过夜的籼米饭，煮原饭的时候就要比平常焖饭少加五分之一的水，煮好抖散晾凉再冷藏，让米饭多余水分收走，米粒自然偏硬松散，不会一炒就结块。如果赶时间没有隔夜饭，就把刚煮好的米饭摊在平盘上，放冰箱冷冻半小时拿出来抖散，也能达到差不多的效果。

　　2. 蛋液提前拌米比先炒蛋后放饭效果好很多，想要颜色金黄漂亮，按1碗米饭配1个全蛋加1个蛋黄的比例准备鸡蛋，蛋黄越多颜色越正，加小半勺盐调底味，把凉米饭倒进蛋液里，用手抓抖着拌匀，让每一粒米都单独挂上蛋液，这样炒好后每粒米都是金黄色，不会有的白有的黄。

　　3. 翻炒控制好火候油量，要热锅冷油，油比平常炒青菜多放一点点，油热到六成（手放在锅上方能感觉到热气）就倒米饭，保持中大火快速翻炒，全程不要盖锅盖，炒个2-3分钟看到米粒都松散开来，能在锅里轻轻跳动的时候，再加配菜翻炒十几秒就出锅，炒太久米粒会变干硬，影响口感。