生肉包饺子怎么做好吃

　　生肉包饺子想要好吃，核心是选对肉、打水锁馅、煮对火候，做好这三点就能做出鲜香多汁的饺子。

　　1. 选肉处理要对，选三分肥七分瘦的新鲜猪前腿肉，比后腿肉嫩，比五花肉不腻，手切成半厘米左右的小肉粒，别绞成细泥，颗粒感吃着更香更有嚼头。

　　2. 调馅关键是打水锁味，一斤肉分3-4次加入150-200毫升提前泡好放凉的葱姜花椒水，每次都顺着一个方向搅到水完全被肉吸收再添水，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜，再放一勺熟食用油或者香油拌匀锁水；要是搭配白菜、韭菜这类配菜，提前切好用盐杀十分钟攥掉多余水分再拌进肉里，避免馅出水破皮。

　　3. 煮制掌握好时间，生肉馅比熟肉馅难熟，水烧开后加少许盐再下饺子，下锅后用漏勺背轻轻推开防止粘底，盖盖大火煮，全程保持水微沸，一共点三次凉水，每次水滚开加小半碗凉水，三次之后饺子全部浮起来就可以出锅，这样煮出来的生肉馅刚好全熟，还鲜嫩多汁不发柴。