想要做出入味粉糯、甜鲜挂汁的红烧小水萝卜，选新鲜带泥带皮的小水萝卜，先煎出焦香再焖烧入味的做法吃。
1. 预处理食材：小水萝卜切掉老根和大部分萝卜缨，只留1厘米左右的小缨提色，洗净后不用削皮，个头比乒乓球大的就对半切开，迷你个就整颗用，撒小半勺盐抓匀腌10分钟杀出多余生水，既能让萝卜提前进底味，烧的时候也不会出水冲淡味道。
2. 煎出焦边：起锅倒少许食用油，油热后把沥干水的小水萝卜平铺进锅，中小火慢煎，一面煎出金黄焦边就翻面，把所有面都煎到表皮微皱、带点浅焦色就盛出来，这一步是让红烧萝卜吃着不水垮的关键，比直接炖香好几倍。
3. 红烧焖煮出锅：锅里留底油，放3粒冰糖小火炒成浅棕糖色，倒入煎好的小水萝卜快速翻炒裹匀糖色，加2勺生抽、小半勺老抽调色提鲜，再添没过萝卜三分之二的热水，大火烧开转中小火盖盖焖8分钟，最后揭盖开大火收浓汤汁，撒点切碎的鲜葱花或者萝卜缨碎就可以上桌了。
