香甜的馒头怎么做

　　想做出暄软香甜、口感蓬松的家常馒头，不用复杂技巧，普通家用面粉和蒸锅，一次发酵就能做好。

　　1、准备材料揉面：500克中筋面粉配5克耐高糖酵母、30克白糖（喜欢更甜可以加到45克，糖太多会抑制发酵不要超量）、10克猪油（没有换无味玉米油就行，猪油能让馒头更白更润），250克35度左右的温水，先把酵母和白糖倒进温水搅化，再慢慢倒面粉里，揉成不粘盆的面团，一开始揉不光滑没关系，醒10分钟再揉1分钟就光滑了。

　　2、分块整形醒发：揉好的面团不用提前发酵，直接分成大小均匀的小剂子，每个小剂子顺着一个方向揉，把表面揉光滑整理成圆馒头坯，放进刷了薄油的蒸锅里，每个馒头坯之间留出一倍大的空隙，盖好锅盖醒发，天热醒20分钟，天冷醒40分钟左右，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘，按一下能缓慢回弹就是发好了。

　　3、开火蒸制出锅：醒好直接开大火加热，蒸锅上汽之后转中大火蒸12分钟，五六个中等大小的馒头这个时间刚好，个头大就多蒸2分钟，蒸好之后千万不能立刻开盖，焖3分钟再揭锅盖，防止馒头遇冷塌陷回缩，出锅就是自带麦香甜味的暄软馒头了。