想要土豆炒白菜好吃，选脆土豆配嫩白菜，掌握先炒土豆后放白菜的顺序，用简单咸鲜调味突出本味就非常鲜香下饭。
1. 预处理备菜：选脆口的黄皮土豆，别用发面的沙土豆，切2毫米左右的均匀薄片，切好立刻泡进清水里10分钟，滤掉多余淀粉，这样炒出来不发黏还带脆感；白菜选秋冬的嫩包头白菜，把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成薄块，菜叶撕成适口的小块，分开放置保证成熟度一致。
2. 分次下锅翻炒：锅里放稍多一点的食用油，喜欢香口的可以用猪油，油热后放蒜末，能吃辣可以加两个干辣椒段爆香，把沥干水的土豆片倒进去，中小火慢慢煸3分钟左右，等到土豆片边缘变透明、表面带点微焦就好，接着先下难熟的白菜帮，开大火翻炒1分钟到菜帮变软，再下白菜叶继续翻炒半分钟，菜叶刚塌就停，炒太久会出大量水发塌，影响口感。
3. 调味出锅：出锅前只需要加一勺食盐、小半勺白糖提鲜，再加一点点生抽增香，快速翻匀就可以出锅，不用加多余的酱料抢味，简简单单就能突出土豆和白菜的原生清甜。
