给小孩吃的嫩牛肉，选对部位逆切、腌制锁水后低油温滑炒，做出来软嫩不柴无硬筋，好嚼好消化还能保留营养。
1. 预处理牛肉选对部位，先把肉眼可见的筋膜全部剔除干净，优先选牛里脊或者牛柳，这两个部位肉质最嫩。逆着牛肉的纹理切半厘米厚的片，切好后用刀背轻轻拍松每一片，方便入味也更软嫩。之后腌制：放少少的盐、一点点儿童生抽提味，加一勺玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，放一边腌15分钟就可以，怕腥可以加两滴生姜水，不用放料酒这类重调料。
2. 提前准备好适配小孩的配菜，不用配太复杂，选胡萝卜、西蓝花、嫩山药这类软嫩高营养的食材就行，都改刀成小孩能一口吃的大小，偏硬的胡萝卜提前焯水1分钟，西蓝花也焯一遍去涩杀毒，这样后续炒制不需要久煮，能避免牛肉炒老。
3. 快速滑炒出锅，锅烧热倒多一点食用油，烧到三四成热（手放在锅上方能感觉到温热，不烫手就行），把腌好的牛肉倒进去马上用筷子快速划散，看到牛肉全部变色就立刻捞出来。锅里留一点点底油，先把配菜倒进去翻炒半分钟出香味，再倒回牛肉，加一点点蚝油提鲜（口味要淡别多放），翻炒十来下就关火出锅，全程不要久炒，防止牛肉变老发柴。
