汤圆怎么煮不破皮不露馅

　　只要掌握正确的操作步骤，就能煮出完全不破皮不露馅的汤圆。

　　1. 温水下锅不扔开水锅。不管是速冻汤圆还是新鲜现包汤圆，都别等水全烧开冒大滚再下锅，要在水烧到冒细密小泡、摸起来温热不烫手（大概50到60℃）的时候下锅。速冻汤圆直接开水下锅的话，外皮会瞬间烫熟凝固，内部馅料还没受热化开，膨胀后很容易撑破外皮，下锅后用勺子背面轻轻推一圈，能避免汤圆粘在锅底弄破。

　　2. 中小火微煮，滚沸就加凉水。汤圆下锅推匀后，全程保持中小火加热就行，别开大火一直猛煮。大火会让水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破皮，全程让水保持微沸不翻大花的状态就好，每次锅里水快要滚开冒大泡的时候，就加小半碗凉水降温，一般加个两到三次凉水，汤圆就全部飘起来熟透了。

　　3. 避开常见错误操作。冷冻汤圆千万不要提前拿出来化冻，化冻后外皮会变软发粘，下锅稍微一碰就破；搅动汤圆的时候尽量用勺子背面推，别用勺尖或者筷子乱戳；煮好的汤圆别长时间泡在锅里，熟透立刻捞出来，泡久了外皮泡发松弛也会开裂露馅。