在家腌牛排不用复杂配料，靠日常调料、做好预处理控好时间，就能腌出多汁不柴、香气十足的牛排，方法很简单。
1. 预处理牛排吸足水分。冷冻牛排提前一晚挪到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡水解冻，会冲淡肉香。解冻好的牛排拿到操作台上，用干净的厨房纸反复按压，把表面溢出的血水和多余水分完全吸干，这一步决定了后续能不能入味、煎的时候会不会溅油出水，不要省略，也不需要在牛排上划刀口，会流失原生肉汁。
2. 放调味按摩裹匀。吸干水的牛排平铺开，每一面均匀撒上黑胡椒碎和细盐，一块150-200g的牛排，每面大概撒小半茶匙就够，后续吃还可以补盐，别一开始放多了。接着淋上1-2勺淡味食用油，橄榄油、普通色拉油都可以，不要用香油、花生油这类香气太重的油，会盖过牛排本身的奶香味。喜欢额外风味的可以加两颗拍扁的大蒜、几角洋葱或者几片鲜迷迭香，不用加嫩肉粉、淀粉，会盖住原肉的口感。之后用手给牛排两面按摩1分钟，让调料全部裹匀吃透。
3. 控制好腌制时间。腌的时间不是越久越入味，1.5cm以内的薄切牛排，腌15-20分钟就足够；2cm以上的厚切牛排，最多腌40分钟，全程放在常温下腌制就行，不用特意封保鲜膜放冰箱，腌超过1小时反而会让盐分逼出肉里的水分，煎好就会发柴，腌够时间直接下锅煎就可以。
