想要大蒜长期保存不发芽，只要破坏大蒜的发芽条件、抑制胚芽活性就能轻松做到。
1. 先做高温灭活处理。刚采收或者买回来的大蒜，先挑掉已经碰伤、发霉的坏蒜，把好蒜摊在阳光下暴晒2~3天，充分晒干蒜皮和蒜瓣缝隙里的多余水分，高温还能弱化胚芽的活性，从源头打断发芽的准备，暴晒的时候注意避雨，不要让蒜沾到水返潮。
2. 冷藏休眠储存。把晒好的大蒜装进带小孔的网兜或者牛皮纸袋，往里面扔2~3颗干花椒吸潮防虫，之后整袋放进冰箱冷藏层，温度维持在1-4℃就可以，低温环境会让大蒜一直保持休眠状态，不会苏醒启动发芽，放三四个月都不会长芽变质。
3. 通风悬挂干存（适合没有冰箱、储存量大的情况）。把晒好的大蒜编成蒜辫，或是装进透气网兜，挂在朝北的通风阳台、屋檐下，全程保证环境阴凉干燥，避开暖湿角落和阳光直晒，干燥通风的环境会让大蒜得不到足够发芽需要的水分，自然能保存两三个月不发芽。
