用普通砂锅炖需要1-1.5小时，用高压锅炖煮需要25-35分钟就能把牛腩炖得软烂入味。
1. 预处理到位可以缩短炖煮时间：牛腩切3厘米左右的小块后，先放冷水里浸泡1小时泡出多余血水，再冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲洗干净，这样既能去除血污腥味，还能让牛腩纤维提前松弛，比直接下锅炖要更容易炖烂，要是切的块偏大，就多炖15-20分钟。
2. 不同锅具要对应调整时长和火候：用密封性好的珐琅锅炖，因为锁水锁温能力强，全程中小火1小时就能炖烂，比普通砂锅省半小时；用高压锅的话要等上汽之后再计时，25分钟适合带点嚼劲的口感，35分钟就是入口一抿就烂的程度，适合老人小孩吃。
3. 最后要自行检查确认软烂度：毕竟不同部位的牛腩纤维密度不一样，比如带筋的牛腩纤维偏粗，比纯五花肉腩要难炖一点，别光卡着时间出锅，拿一根干净筷子戳进牛腩块里，能轻松戳透就说明已经炖好了，戳不动就再焖10分钟左右，出锅前20分钟再放西红柿调味即可，太早放反而会让汤色发涩发酸。
