牛肉炖土豆可放可不放，做红烧风味建议放少量提味上色，清炖风味不需要放。
1. 做常见的红烧口牛肉炖土豆时，放少量糖主要是提鲜中和咸味，还能给肉菜上色，让成品看起来红亮诱人。如果追求好看的卖相和更厚重的肉香，一般会用少量冰糖炒糖色，炒好的糖色不仅能让牛肉颜色更好看，还能带出一丝焦香，让整道菜的风味层次更丰富。
2. 如果做清炖版的牛肉炖土豆，追求的就是牛肉和土豆本身的原香，口感偏清淡鲜爽，放糖反而会打乱本味，这种情况完全不需要放糖。另外本身不爱吃带甜味咸口菜的人，哪怕做红烧也可以选择不放，不会影响菜品成型，只是少了提鲜上色的效果而已。
3. 即使要放糖也要控制好用量，一般一斤牛肉放5~10克糖就足够，只需要提味不需要吃出明显甜味，放多了会让整道菜发甜发腻，影响口感。如果是新手不会炒糖色，也可以直接在翻炒的时候放白糖融化，不用非要炒出糖色，提鲜的效果也能达到。
