家常酸菜炖排骨做法简单，酸香开胃不油腻，适合家庭日常制作。
1 预处理食材：选1斤左右的猪肋排剁成小段，冷水下锅放2片生姜、1勺料酒，大火煮开焯5分钟，撇净血沫后把排骨捞出来，用温水冲掉表面浮沫沥干备用；准备半斤腌酸菜，把酸菜攥掉多余酸汤，切成细丝后再用清水淘一遍攥干水分，另外切好姜片葱段，爱吃粉的可以提前泡一把宽粉备用。
2 炖制排骨打底：起锅倒少许食用油，油热后下姜葱爆香，放入焯好的排骨翻炒2分钟，炒到排骨表面微微出香发黄就加开水，水量要没过排骨，大火煮开后转中小火盖上锅盖，炖40分钟左右，炖到排骨软嫩、用筷子能轻松扎透肉就可以。
3 加菜调味出锅：把攥干的酸菜倒进锅里，翻拌均匀后继续炖15分钟，让酸菜的酸香味充分融到汤和排骨里，加宽粉的话这时候放进去，再炖10分钟到宽粉变透明，最后加少许盐、一点点白胡椒粉提味就可以，不用放多余调料，避免盖住酸菜本身的鲜香味。
