要让牛肉烧煮得不会变硬，可以尝试以下几种方法：
1. 提前用牛肉酱料腌制：可以使用酱油、料酒、蚝油、生抽等来腌制牛肉，腌制时间为30分钟至1小时，这样可以增加牛肉的嫩度。
2. 切片或切丝：将牛肉切成薄片或细丝，这样可以减少烹饪时间，并增加牛肉的嫩度。
3. 先用水焯水：在烹制牛肉前，可以先将牛肉放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，并使牛肉更加嫩滑。
4. 采用低温炖煮：可以选择慢炖、炖汤或在煮汤中烧煮牛肉，这样牛肉会慢慢被软化，不易变硬。
5. 加入柔软剂：可以在牛肉烹饪过程中加入一些柔软剂，如柠檬汁、酸奶、酵素粉等，这些都有助于使牛肉更加嫩滑。
6. 控制火候和时间：在烹制过程中，要适当调节火候和烹饪时间，避免过度煮熟，以免牛肉变硬。
7. 加入嫩肉粉或红薯粉：在炒牛肉时，可以适量加入嫩肉粉或红薯粉，这些粉末能够吸收水分，使牛肉更加嫩滑。
记住以上方法都只能增加牛肉的嫩度，而且不同的牛肉部位有着不同的口感和烹饪时间要求，所以在烹饪过程中还需要根据具体情况进行调整。
