鲜茶树菇排骨汤的做法窍门

　　想要做出汤鲜不发苦、排骨软嫩不柴的鲜茶树菇排骨汤，核心要抓住三个关键窍门做好把控。

　　1. 鲜茶树菇预处理要选对方法，别直接下锅也别乱焯水。先切掉根部带泥土的硬老蒂部，顺着纹理撕成拇指粗的小条（比切出来的更吸味），接着放进加了一勺盐的淡盐水里浸泡15分钟，既能泡出藏在菇缝里的小杂质和小虫，还能去掉鲜菇自带的青草涩味，泡好后用清水冲两遍，挤掉多余水分就可以备用，不用提前焯水，焯水会把鲜茶树菇本身的清香味煮没，炖出来发柴发韧。

　　2. 选排骨和焯水有讲究，别选错部位错用冷水捞。做这个汤选软嫩的猪肋排或者前排，不要选筒骨或者后排，筒骨油脂太重容易让汤变浑浊发腻，后排肉质偏柴。焯水的时候一定要冷水下锅放姜片和一勺料酒，水开后把浮末***撇干净，捞排骨的时候要用温水冲掉粘在表面的浮末，别用冷水冲，冷水会让排骨肉质骤然紧缩，炖出来怎么都不软嫩。

　　3. 下锅顺序和调味要对，别早放菇乱加调料。焯好的排骨放进砂锅里，加足量热水没过，开中小火先炖40分钟把排骨的鲜香味炖进汤里，之后再放处理好的鲜茶树菇，继续炖15-20分钟就够了，鲜茶树菇不耐久炖，炖超过半小时就会出苦味，口感也会变烂糊糊的。最后出锅前只加适量盐和小半勺白胡椒提味就行，别加八角、桂皮、鸡精味精这些，香料会盖住茶树菇和排骨本身的清鲜，多余调料会让汤变浑浊发腻。