家常炖排骨的正确方法与配料窍门

　　想要做出肉嫩不柴、汤鲜无腥的家常炖排骨，无需复杂技巧和过多调料，做好预处理、选对配料、控制好火候就能轻松成功。

　　1. 排骨预处理要焯对水：鲜肋排切成小段后，先放进冷清水里浸泡30分钟，把排骨里的淤血泡出来，这一步比直接焯水去腥效果好得多。泡好后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，不盖盖子开中火煮，让腥味随着热气散出去，水沸撇净全部浮末后，把排骨捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质骤然紧缩会发柴。

　　2. 配料要少而准提鲜不抢味：炒糖色上色会让排骨色泽红亮更香，锅里放少许油，加2小块冰糖炒到融化变成浅焦糖色，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，接着加开水没过排骨，配料只放3片姜、1段葱、1个八角、一小块桂皮就够了，别放十几种香料抢了排骨本身的鲜香味，想要肉更软烂可以加1小勺醋，能软化骨质，调味只放1勺生抽、小半勺老抽提色提味就行，盐先不放。

　　3. 小火慢炖最后调味：大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖，用砂锅炖1小时就能脱骨，喜欢快一点的用高压锅上汽后压12分钟就行，炖到筷子能轻松扎进排骨里就可以，最后开盖加适量盐调味，开大火收浓汤汁就能出锅，想要加配菜的话，提前10分钟放入玉米、土豆、胡萝卜这类耐炖的蔬菜就行，炖好配菜比排骨还受欢迎。