自己在家发豆芽，通常3-7天就可以吃，具体时间受温度、个人对豆芽大小的偏好影响。
1 温度差异会明显影响豆芽的生长速度，夏天室温在25℃以上的时候，豆芽生长速度很快，一般3-4天就能长到合适的食用大小；冬天室内温度大多在15℃左右，生长速度会慢很多，基本需要5-7天才能发好。
2 收获时间也看个人的口味偏好，喜欢吃短粗脆嫩、豆香浓郁的短豆芽，只要芽长到2-3厘米，发3天左右就能采收吃了；偏爱口感清爽、芽身更长的豆芽，可以多等1-2天，等到芽长到8-10厘米再采收就可以。
3 最终能不能吃要结合实际状态判断，不能只卡天数，只要豆芽没有发黏、闻着没有酸臭霉味，豆瓣还没完全变绿，就可以放心吃；如果豆芽已经长得太长、豆瓣完全变绿，哪怕没到预定天数也不建议继续养了，不仅口感发柴，部分发芽豆类还会积累更多龙葵素，吃了不利于身体健康。
