切小块的牛肉z佳炖煮时间为水开后小火40-60分钟，整块牛肉z佳炖煮时间为水开后小火1-1.5小时，可根据实际情况灵活调整。
1. 按牛肉切配大小调整时间：如果切成2-3厘米左右的小块做红烧、清炖，想要口感软嫩不柴，炖40-60分钟就刚好；如果是炖整块的酱牛肉、卤牛肉，需要让内部完全入味熟透，就得炖够1-1.5小时，避免中心夹生。
2. 按使用的锅具调整时间：普通铁锅、不锈钢锅导热锁水性一般，要比基础时间多炖10-15分钟；砂锅受热均匀保温性好，按基础时间炖就行；用高压锅的话耗时会短很多，小块牛肉上汽后压12-15分钟，整块牛肉上汽后压20-25分钟就足够，炖太久会把肉煮得散烂发面。
3. 按牛肉部位和吃法调整时间：牛腩这种带筋带油花的部位，想要筋软烂不塞牙，可以多炖10分钟左右；牛里脊、腿芯本身肉质偏嫩，要少炖10-15分钟，避免炖太散发柴；做酱牛肉想要口感带点嚼劲不松散，可以比基础时间少炖5-10分钟，靠浸泡入味就足够，吃起来口感刚好。
