羊肉怎么炖汤白又不膻

　　想要炖出奶白又不膻的羊肉汤，做好前期去膻处理、选对温和去腥配料、全程旺火滚炖就能轻松做成。

　　1、处理羊肉从根源去膻：优先选带少量肥油的带骨羊腿肉或者羊排，切成大块后放进冷水中浸泡2-3小时，中间换1-2次水，把羊肉里的淤血泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好很多。泡好后凉水下锅焯水，加姜片、葱段和一勺料酒，开盖煮到浮末全飘出来，撇干净后把羊肉捞出来，一定要用热水冲洗，别用冷水，不然肉纤维收紧会把腥气锁在里面。

　　2、选对去腥配料不抢鲜：把洗好的羊肉放进炖锅，一次性加够足量的热水，别中途加冷水。去腥只需要加姜片和拍碎的白胡椒粒就够，膻味比较重的羊肉可以加一小段去皮甘蔗或者几块白萝卜，既能吸附膻味，还能给汤增加回甜，千万不要放八角、桂皮这类重香料，不仅会盖住羊肉本身的鲜味，还会让汤颜色发暗发浑。

　　3、大火滚炖煮出奶汤色：盖好锅盖后全程保持大火，让汤一直保持沸腾翻滚的状态，炖1-1.5小时就可以。大火沸腾会让羊肉里的脂肪和蛋白质充分析出乳化，汤自然就会变成均匀浓白的状态，如果一直用小火慢炖，汤只会是清亮的，不会变成奶白色。出锅前加适量盐调味，撒点葱花香菜就可以享用了。