新鲜猪耳朵做辣炒卤香猪耳朵吃，香韧有嚼头，下酒又下饭。
1. 提前预处理卤制猪耳朵：新鲜猪耳朵先放到火上燎掉表皮残留的细毛，刮干净表面的焦黑层后用清水冲洗干净；冷水下锅加姜片、两勺料酒去腥，大火煮沸后撇干净血沫，接着转中小火，加八角、桂皮、香叶、适量盐、生抽、老抽调底色，放一小块冰糖提鲜，煮18到22分钟就关火捞出来，别煮太久不然软乎乎没嚼头，放凉后斜刀切成薄厚均匀的片备用。
2. 准备搭配的配菜和调料：切半斤青红二荆条滚刀块，喜欢吃蒜香可以多备几瓣蒜拍碎，剪几段干辣椒，抓一小把干花椒，再准备一勺剁细的郫县豆瓣酱，最后备小半勺白糖提鲜就行，不用额外准备太多调料。
3. 开大火快炒出锅：热锅倒少许凉油，油温五成热的时候先放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，接着下干花椒、干辣椒和蒜末爆香，转大火倒入青红辣椒块翻炒1分钟左右，炒出辣椒的鲜辣味后倒入切好的猪耳朵片，保持大火快速翻匀30秒就够了，因为猪耳朵已经提前卤熟，炒久了会变老，加小半勺白糖提鲜翻匀就能出锅装盘。
