腌咸猪蹄搭配干黄豆慢炖，做出来咸香软糯不腻口，味道和口感都是z佳的。
1. 提前处理去咸味：腌好的咸猪蹄本身盐分很高，先放进清水中浸泡4-6小时，中途换2-3次清水把多余盐分泡出来，泡好后冲洗干净剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，再煮3分钟捞出来用温水冲干净沥干。
2. 煎香去腻备料：提前2小时把干黄豆泡发，切3片生姜，准备1个八角、一小块桂皮，能吃辣可以加1个干辣椒，不能吃辣就省略。锅烧热倒一点点底油，把猪蹄块皮朝下放进锅，中小火把猪皮煎到微微焦黄逼出油脂，这样炖好的猪蹄不会发腻，还多了一层焦香。
3. 慢炖入味出锅：把煎好的猪蹄、泡发好的黄豆和所有配料一起倒进砂锅，加开水没过所有食材，大火煮开后转最小火盖盖慢炖1.5-2小时，全程不需要额外加盐，咸猪蹄本身带的盐经过浸泡后，味道刚好足够。如果炖好后汤汁太多，可以开大火收半分钟浓稠汤汁，就可以出锅食用了。
