卤猪蹄怎么保存过夜

　　卤猪蹄保存过夜，晾凉后密封放冰箱冷藏就能避免变质、留住原本风味，量大短期不吃可以放冷冻储存。

　　1、先做预处理，把卤猪蹄从原卤汤里捞出来，控干净表面多余的卤汁，不要带着卤汁泡着过夜，一来容易让猪蹄吸卤变得过咸，二来也会加快细菌滋生，如果需要留原卤可以单独装进无油无水的密封容器，再分开冷藏。

　　2、晾凉后密封封装，刚出锅的卤猪蹄温度较高，一定要放到和室温一致再封装，不要趁热放进冰箱，不然骤升的温度会影响冰箱整体温控，还会让容器内壁凝水增加变质概率，封装要用干净无油的保鲜盒盖严，或是用两层保鲜膜紧紧缠好，隔绝空气防止冰箱串味。

　　3、根据食用时间选对存放位置，如果计划第二天就吃，直接放到冰箱0-4℃的冷藏层就可以；如果两三天之后才会吃，封好后直接放冷冻层储存即可；要是没有冰箱，室内温度又高于25℃，尽量分成小份套两层密封保鲜袋，放在阴凉避光通风的低温处，尽量隔天吃完。