高压锅煲银耳汤要多久窍门

　　明火高压锅上汽后转小火炖8-12分钟，关火自然泄压焖20分钟就能做出浓稠出胶的银耳汤，电高压锅选煲汤档设置25-30分钟即可。

　　1 提前处理好银耳是出胶的基础。干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要用热水快泡，热水泡发会让银耳外层糊化内里芯硬，很难出胶。泡开后把银耳撕成硬币大小的碎朵，根部硬邦邦的蒂一定要切干净扔掉，那部分根本煮不出胶，留着还影响整体口感。

　　2 根据高压锅类型控好炖煮时间火候。明火高压锅要凉水下锅放银耳，水要比炖其他汤多放一点，银耳煮的时候会膨胀还会吸不少水。大火烧开等到高压锅稳定上汽减压阀开始排气后，立刻转最小火，计时8-12分钟就关火：喜欢清爽口感的8分钟够了，想要浓稠出胶多的就炖12分钟，别炖超过15分钟，不然银耳会炖得太烂发腻。如果是电高压锅，直接加好材料和水，选汤粥档默认25-30分钟就可以，不用额外调整时间。

　　3 关火后的焖制小窍门能提升胶感。时间到了之后别着急手动排气开盖，让高压锅自然泄压，利用锅内的余温继续焖20-30分钟，这个步骤比多炖十分钟还管用，出胶会更绵密。另外冰糖、枸杞这类配料等开盖之后再加，提前放甜味太早渗入会抑制银耳出胶，放太早红枣还容易煮烂发酸，开盖后放配料搅拌两分钟就能融化入味，口感更好。