海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸等呈咸味的氨基酸。这些氨基酸能够刺激人的味觉感受器，使海参具有咸味。海参在加工过程中通常会进行脱水处理，这也会使海参的咸味更加浓郁。
海参和大葱炒最好吃，搭配芦笋、五花肉炒制也都各有风味，相当美味。1.大葱炒海参是最经典的家常吃法，大葱经过加热出来的浓郁葱香，刚好能衬托海参的淡鲜，不会抢味还能去掉海参本身的海腥味。
