海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸等呈咸味的氨基酸。这些氨基酸能够刺激人的味觉感受器，使海参具有咸味。海参在加工过程中通常会进行脱水处理，这也会使海参的咸味更加浓郁。
尤其在春节等传统节日期间，海参作为高档礼品的需求更是激增，导致价格进一步上涨。优质的海参形态完整、色泽均匀、弹性良好，且含有丰富的营养成分，价格自然更高。
