海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸等呈咸味的氨基酸。这些氨基酸能够刺激人的味觉感受器，使海参具有咸味。海参在加工过程中通常会进行脱水处理，这也会使海参的咸味更加浓郁。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
