海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸等呈咸味的氨基酸。这些氨基酸能够刺激人的味觉感受器，使海参具有咸味。海参在加工过程中通常会进行脱水处理，这也会使海参的咸味更加浓郁。
1.短期冷藏保存法如果计划在1-2周内食用新鲜野生海参，冷藏是最佳选择。若需运输，可将海参放入保温箱，底部铺满碎冰，顶部覆盖保温层，可维持24小时新鲜度。每天更换一次碎冰并检查海参状态，若发现冰块融化过快或海参体表发黏，需立即处理。
