银耳汤一般熬煮时间为1-2小时最为合适。在煮的过程中，银耳会变得柔软糯滑，并吸收汤汁的味道。煮太久可能会导致银耳过分糊化并丧失口感，煮不足则可能导致银耳不够糯糯。根据个人喜好调整煮的时间是的。
牛上脑肉炖煮1.5至2小时最佳，肉质软烂入味且营养保留充分，搭配根茎类蔬菜更显风味。2.火候与时间控制普通锅具建议冷水下锅，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间可加老抽、生抽、冰糖调味。
