要让排骨炖得嫩而不柴，可以尝试以下方法：
1. 选用带有一定脂肪的排骨，脂肪可以增加口感和嫩度。
2. 先将排骨放入开水中焯水，焯水可以去除杂质和血水，使排骨更加干净。焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可。
3. 使用高压锅或炖盅，这样可以更好地保持汤汁的浓郁和排骨的嫩度。如果没有高压锅或炖盅，可以选择炖锅或普通锅。
4. 加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，以提升口感和味道。
5. 炖的时间要足够长，一般炖煮1-2个小时左右，直到排骨肉质变得酥烂即可。
6. 炖煮过程中要注意火候，一开始可以用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样可以保持汤汁的浓稠度和排骨的嫩度。
7. 炖煮结束后，可以根据个人口味加入一些调味料，如酱油、糖、醋等，提升口感。
炖排骨的时间和火候可以根据个人口感和烹饪设备的不同进行适当调整，以达到z佳效果。
