要想制作出比较嫩的暴炒猪肝，可以以下几个步骤：
1. 选购新鲜的猪肝，并在回家后先用清水浸泡30分钟，以去除一部分腥味。
2. 将浸泡好的猪肝切成薄片，切片时要注意保持刀刃的锋利，这样才能切出薄而均匀的片。
3. 在一个干净的容器中，将猪肝片浸泡在盐水中，大约10-15分钟。这样可以进一步去除腥味，并使猪肝更嫩。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，加热至7-8成热。将腌好的猪肝片放入锅中，用中小火快速翻炒。
5. 当猪肝变色变白后，立即捞出，以免过火导致肝片变硬。
6. 另起一锅，加入适量的食用油，大火烧热。将调料如葱姜蒜爆炒片刻后，加入炒好的猪肝片，快速炒匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、糖等调味品，炒匀后即可关火。
这样制作出的暴炒猪肝会更加嫩滑多汁，口感更好。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
