要使卤猪肝鲜嫩不老，有以下几个要点：
1. 选购新鲜的猪肝：选择色泽鲜红、质地细腻、没有异味的新鲜猪肝。
2. 提前处理：将猪肝剁成薄片后，用清水浸泡片刻，以去除血水和腥味。
3. 泡制卤水：可以使用姜片、葱段、香叶、桂皮、八角等调料煮制卤水。可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、白糖等。
4. 卤煮过程：先将卤水煮沸，再将浸泡好的猪肝放入卤水中煮熟。一般情况下，煮猪肝的时间不宜过长，否则会导致肝脏变硬。
5. 浸泡入味：将煮熟的猪肝捞出后，放入凉水中浸泡片刻，以保持肝脏的湿润。
6. 切片后食用：将浸泡好的猪肝切成薄片后，可以直接食用，或者配合其他菜肴烹饪。
煮猪肝时避免使用过多的火候和烹饪时间，以免导致肝脏变硬和老化。注意控制火候，避免过度煮沸。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
