要做嫩又没有腥味的猪肝，可以采取以下几个步骤：
1. 提前处理：将新鲜的猪肝放在冷水中浸泡20-30分钟，这样可以去除一部分腥味。然后将猪肝切片或切块，再用淡盐水浸泡15-20分钟，盐水可以进一步去除腥味。
2. 炒制前处理：在炒制猪肝前，将猪肝片放入开水中焯水30-60秒，然后捞出放入冷水中过冷水，这样可以使猪肝更嫩。
3. 调味醃制：将焯水后的猪肝块放入碗中，加入料酒、盐、生抽、姜蒜蓉、少许糖等调料进行腌制15-20分钟，这样可以增加肝肉的鲜美口感。
4. 炒制方法：在锅中烧热适量食用油，加入蒜蓉、姜蓉等调料煸炒出香味，然后放入腌制好的猪肝块迅速翻炒，炒至猪肝变色，表面微微焦黄即可，火候不宜过久避免肝肉变老。
5. 加入配料：可以根据个人口味加入适量青椒、红椒、洋葱等蔬菜进行翻炒，增加色彩和口感。
6. 调味品：根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等进行调味，翻炒均匀即可。
以上是一种比较经典的猪肝做法，可以使猪肝更嫩且去掉腥味。猪肝烹饪时间不宜过长，以免肝肉变老。
