要让鲁牛肉变得烂，可以采用以下方法：
1. 使用嫩化剂：在烹饪鲁牛肉前，可以使用柔软剂或嫩肉粉来嫩化牛肉。将牛肉腌制一段时间，以便让嫩化剂渗透到肉块内部，从而使肉质变得更加烂软。
2. 采用低温慢炖：将切好的牛肉与调料一同放入炖锅中，加入足够的水或高汤，然后以低温慢炖的方式烹饪。慢炖的过程会使牛肉的纤维逐渐分解，从而达到烂软的效果。
3. 腌制时间：腌制时间也会影响鲁牛肉的软嫩程度。可以将牛肉用调料腌制一段时间，使调料渗入肉质内部，改善肉质的口感。
4. 牛肉切割：将牛肉切割成适当大小的块状，这样可以促进烹饪过程中的入味和软嫩效果。切割时要注意刀刃的角度和切割方法，以免损坏肉质。
以上方法仅供参考，请根据个人口味和偏好进行调整。根据不同的牛肉部位和品质，烹饪时间和方法也会有所差异。
